淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
糊化不可逆吸水阶段 。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，第一 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉双折射现象不变 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段随着加热延伸，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。
第三 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的温度下 ，
第二 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉粒完全解体阶段 。
这个过程 ，可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原 ， 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，对淀粉溶液实施加热 ，